Az igazán tökéletes marha rostélyos steak elkészítése időt, figyelmet és gondosan válogatott alapanyagokat igényel. Kövesd az alábbi lépéseket, és a végeredmény olyan lesz, amitől mind a 10 ujjadat megnyalod majd!
A hús kiválasztása és előkészítése
A rostélyost általában a lapos hátszín végéből, fartőből vagy rib eye-ból készítik, amit mindenképpen egy megbízható hentestől vagy egy prémium húsboltból érdemes beszerezned.
Ha ez megvan, mosd át a húst alaposan langyos vízben, szárítsd meg, és kezdd el a vastagabb végénél felszeletelni, a rostokra merőlegesen! A szebb szeletek elérése érdekében darabolj kicsit rézsútosan, és a szeletelést követően hagyd őket 60 percig szobahőmérsékleten állni.
A húsokat többféleképpen is elkészítheted
Az egyik opció, hogy klasszikus tűzön, legalább 250 °C feletti hőmérsékleten sütöd meg őket, amelyhez mindenképpen szükséged lesz egy húshőmérőre a Grillplaza.hu kínálatából. Persze választhatod az amerikai kontinensen elterjedt barbecue módszert is, amelynél elég az alacsonyabb, 95-150 °C közötti hőfok. Ebben az esetben ugyanis a forró füst segítségével, indirekt módon készülnek a fogások.
A másik opció pedig, hogy egy öntöttvas serpenyőben, minimális zsiradékon sütöd ki a húsokat. Erre a célra leginkább a vajat javasoljuk, mert az igazán jól kiemeli a steak ízét. Bármelyikre is essen a választásod, a húsok belső hőmérsékletére mindenképpen oda kell figyelned, máskülönben a belsejük inkább megpárolódik, mint sül. Azt követően pedig, hogy a víz eltávozik belőle, elkezd kiszáradni, ami elrontja az élvezhetőségét.
Ha 2-3 centiméternél vastagabbak a szeletek
Amennyiben masszívabb steakekről van szó, akkor a legjobb eredmény úgy érhető el, ha a serpenyőben adsz nekik egy kis kérget, és a sütőben sütöd őket tovább. Ellenkező esetben ugyanis a belső húsrétegek átmelegítése a külső kéreg leégetésével járna.
Mennyire legyenek átsütve a szeletek?
A klasszikus skála elemei a következők:
- Blue: amikor a hús egészen vékony sült kéreggel bír, a belseje pedig teljesen nyers
- Rare/saignant: a hús háromnegyede nyers
- Medium/a point: a hús félig átsült állapotban van
- Well done/bien cuit: a hús jól át van sütve
Természetesen ezek ízlés szerint kombinálhatók, és készíthetsz akár medium-rare vagy medium-well done húst is.
Pihentetés
Miután a húsok elérték a kívánt hőmérsékletet, vedd ki őket serpenyőből, vagy szedd le őket a tűzről, és helyezd egy vágódeszkára. Majd fedd le őket lazán alufóliával, és hagyd pihenni 5-10 percig. Ez idő alatt a nedvek és az ízek egyenletesen eloszlanak majd, így jóval szaftosabbak és ízletesebbek lesznek.
A pihentetést követően szórd be a steakeket ízlés szerint mindkét oldalukon egy kevés sóval és frissen őrölt fekete borssal. Vagy, ha valami izgalmasabbra vágysz, akkor kísérletezhetsz akár a rozmaringgal, a kakukkfűvel vagy a fokhagymával is. Jó étvágyat kívánunk!
